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吃洋葱必知九件事 生吃最抗癌

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发表于 2012-12-1 15:33:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

洋葱滋味丰富、能储耐放。它的食用方法多样,既能做调味料,又能单独成菜。因此,洋葱是每家每户都吃的大众菜。但是,吃得多,并不代表你会吃。近日,美国《烹饪之光》杂志www.0512home.info刊登了关于洋葱必须了解的九件事。
  生洋葱最能抗癌。
  生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。
  怎么做?
  如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
  春夏肉厚,秋冬更辣。
  在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
  炒焦一点,风味更浓。
  洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。
  具体做法是:
  锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
  沙拉去掉“洋葱口臭”。
  洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面———会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。
  因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
  什么时候用洋葱粉。
  除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限———它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
 怎么切洋葱不呛人。
  洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪。
  教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。
  另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。
  洋葱还有这些亲戚。
  大葱,许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟后味道更加柔和。
  细香葱,在摊蛋饼、做汤的时候放一点,能带出一点洋葱味,并有鲜香味。
  大蒜,比洋葱的水分低,糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
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